Leguminosas e dals

As lentilhas e o dal incluem leguminosas inteiras, partidas e sem pele, base de muitas refeições indianas. Toor dal, chana dal, moong dal, urad dal e masoor dal servem-se cremosos ou mais encorpados, com arroz, chapati ou legumes.

Lave o dal e coza até ficar tenro antes de juntar um tadka de cominho, alho, cebola ou malagueta em óleo ou ghee. As lentilhas partidas cozinham mais depressa do que as inteiras; a panela de pressão reduz o tempo, mas exige atenção à quantidade de água.

Guarde as leguminosas secas num recipiente fresco e hermético. A Indian Flavours envia dal e lentilhas de Barcelona para moradas de Espanha e Portugal.