Frutos secos

Os frutos secos incluem amêndoas, castanhas de caju, passas, pistácios e misturas para cozinhar ou comer entre refeições. Nas receitas indianas, os cajus dão corpo a molhos como korma, as passas equilibram arroz pilaf e os frutos secos entram em biryani, halwa e sobremesas.

Torre os frutos secos alguns minutos em lume brando, vigiando-os porque queimam depressa. Para um molho suave, demolhe cajus em água quente e triture-os com parte do líquido; se os servir como petisco, separe a dose e guarde o restante de imediato.

Um recipiente hermético num local fresco ajuda a manter a textura e o sabor. A Indian Flavours expede frutos secos de Barcelona para Espanha e Portugal.